Post-cosecha: el error que más cuesta a los pequeños productores
La fermentación y el secado inadecuados pueden tirar a la basura un café con excelente potencial de taza. Cómo evitarlo con 3 prácticas simples.
El café se juega en la post-cosecha: un proceso descuidado en fermentación o secado puede convertir un lote de 90 puntos en uno de 80, y con ello perder $100 por quintal.
Práctica 1: controla el tiempo y temperatura de fermentación según tu método (lavado, honey o natural). Práctica 2: seca sobre camas africanas o patios limpios, con espesores de capa uniformes y volteos regulares.
Práctica 3: mide la humedad final (10.5% a 11.5%) antes de empacar. La Academia de la Red tiene un curso completo de post-cosecha con estas técnicas, incluidas en tu membresía.
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